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 Il “Caciocavallo Silano” è senza dubbio fra i più antichi formaggi a pasta filata del Mezzogiorno d’Italia. Con il Decreto del Presidente del Consiglio dei Ministri del 10 maggio 1993, il Caciocavallo Silano ha ricevuto il riconoscimento della Denominazione di Origine , e di recente ha ottenuto l’ambita D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta). Il marchio a fuoco, raffigurante un pino ne attesta l’autenticità. Per tutelarne la produzione è nato il Consorzio di Tutela Formaggio Caciocavallo Silano. Per produrreun Kg di “Caciocavallo Silano” occorrono circa dieci litri di latte fresco ottenendo un prodotto dagli alti valori nutritivi.
Il latte utilizzato dalla nostra azienda per la produzione di questo meraviglioso formaggio è frutto di una attenta classificazione e ricerca delle migliori produzioni zootecniche locali. Le forme vengono legate a coppia con appositi legacci e sospese con delle pertiche al fine di ottenere la stagionatura che arriva fino a 90 giorni. Il peso varia tra 1,5 Kg e 2,5 Kg. La crosta è sottile, liscia, di marcato colore paglierino. La pasta è omogenea e compatta con un sapore aromatico, piacevole molto delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane fino a divenire piccante a maturazione avanzata.
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