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 Il Fior di Latte è il formaggio fresco pugliese più famoso nel mondo, ottenuto dalla pastorizzazione del latte, con l’aggiunta di caglio e sale. Il prodotto così ottenuto –la cagliata – viene lasciato riposare in acqua bollente, tirato in fili e salato. Si caratterizza per le sue innumerevoli varianti, infatti il suo peso varia dai 50 grammi fino ai 300 grammi, o in alternativa prende la forma di una pera, così detta “campagnola” legata da un laccio, Le confezioni sono in vaschette con un peso netto che varia da 0,250 a 3 kg.
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