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 La scamorza si presenta nella sua classica e tradizionale forma a pera. E’ un formaggio delicato la cui pasta compatta, priva di occhiature, ha una consistenza morbida e burrosa. La crosta, di colore paglierino, è sottile e liscia. Il suo formato varia tra i 200 ed i 600 grammi per il formato a pera, e da 0,5 a 15 Kg per il caratteristico formato intrecciato, cosiddetto “treccione”. La scamorza nella sua variante affumicata, può essere prodotta come “Ciambella” o “Pagnotta”, oppure nella sua più storica tradizione come treccia dal peso variabile da 400 grammi a 3 Kg. Viene prodotta da latte caglio e sale, e maturata naturalmente 24/36 ore prima della vendita.
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