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Tradizionale formaggio da tavola, deciso nel gusto e caratteristico, che durante la transumanza veniva ben apprezzato dai pastori. La sua forma rugosa, per via del canestrino è di colore paglierino e la sua pasta è elastica con qualche occhietto all’interno. E’ prodotto esclusivamente da latte ovino intero appena munto e la sua stagionatura giunge fino a 45 giorni, le formette sono del peso di 1,5 Kg circa.
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