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Detto anche “Canestrato Foggiano”, viene prodotto solo da latte ovino intero e pastorizzato. E’ certamente il più noto e usato formaggio della provincia e viene prodotto in diversi formati che vanno dai 3 ai 5 Kg o nella versione gigante che arriva fino a 35 Kg. Prodotto nei mesi invernali il suo colore è dorato e la sua pasta è piena e consistente dal gusto molto deciso viene usato da raspa o da pasto. Quindi solo pascolo naturale e arti casearie centenarie racchiudono in questo formaggio il buon profumo dei pascoli di Puglia.
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