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Ricette >Ragù alla pugliese
Ingredienti per 4 persone:
4 involtini di vitello
4 costatine di agnello
100gr. Di olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 Lt. Di passata di pomodoro
Aglio, Cipolla, Peperoncino, Alloro, Prezzemolo
200gr. Di canestraio pugliese D.O.P. grattugiato, di cui 50gr.
Per gli involtini
400gr. Di pasta tipo orecchiette o ziti
Preparazione:
Preparate gli involtini con un ripieno di prezzemolo battuto,
peperoncino q.b., canestrato pugliese D.O.P., sale e poco aglio
tritato.
In un tegame, scaldate 100gr. di olio con uno spicchio aglio e
una piccola cipolla intera, ponetevi gli involtini e le costatine
di agnello, quindi lasciate rosolare a fiamma vivace, sfumando
con il vino che lascerete evaporare. Aggiungete la passata di
pomodoro, regolate di sale e unite prezzemolo e alloro, poi continuate
la cottura a fuoco dolce per circa un’ ora. Fate cuocere
al dente la pasta, scolatela e versatela in una zuppiera, rimestatela
con una manciata di canestraio pugliese D.O.P. e due mestoli del
sugo di carne, poi versate nei piatti e condite con altro canestraio
pugliese D.O.P. e sugo.
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