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Il treccione pugliese è la variate più caratteristica
della scamorza o passita pugliese, il suo formato varia da 0,5
a 15 Kg per il caratteristico formato intrecciato.E’ un
formaggio delicato la cui pasta compatta, priva di occhiature,
ha una consistenza morbida e burrosa. La crosta, di colore paglierino,
è sottile e liscia. Il Treccione Pugliese può essere
prodotta nella variante affumicata, Viene prodotto da latte caglio
e sale, e maturata naturalmente 24/36 ore prima della vendita.
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